上海普陀区卤菜培训
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上海
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海卤菜培训(上海卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海普陀区卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
在长沙瑞美小吃培训中可以学到正宗的四川卤菜，那里师傅技术一流，味道很不错。在长沙瑞美小吃培训不但可以学到四川卤菜，而且还能学到烧烤、甜品等小吃技术。这是专门为创业的同胞提供的一个平台，长沙瑞美小吃培训值得信赖，快快行动吧。
卤菜培训可以到教卤菜的烹饪学校，如新东方，无为卤菜没有听说过。 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常织八实面概程菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列互让、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，陆敌其轮觉轴游急式望备受人们的喜爱。
一、我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，要说学习卤菜还是到实体店最好。培训机构大多没有实体店，给你一个配方完事。一般都是理论知识比较多，时间也快，有些号称2天就可以教会你。不过这么短时间，你只能看个演示过程，没有机会给你操作练习。卤菜是一门系统的技术，一个配方不能解决所有问题，诸如香料特性和作用，食材选择，前期处理，卤制火候，卤制时间，香料和调料使用方法等等都是很关键的技术。这个需要师傅给你详细讲解加上你实际操作才能领悟的。不管你去哪里学习，都要到现场品尝菜品，满意再缴费学习。盲目的学习，到头来吃亏的是你自己。还有些店，是只教技术不教配方的，你学会了要去买他们的料，不但增加成本，而且始终被别人卡住脖子在，无论香料卖给你多贵。你没有选择权。换句话说，你店铺生意被别人在控制。这个在学习之前，一定要问清楚。我们经营卤菜店近30年，卤菜品种多，鸡、鸭、鹅、猪、牛、兔都有四川特色的椒麻鸡、棒棒鸡、口水鸡、麻辣兔头自己传统五香卤，辣卤，酱卤，油卤都有，新鲜食材，无添加剂。欢迎你来考察和品尝。
二、我就在成都卖卤菜，生意不错。味道正宗不加添加剂的，欢迎来考察，如果有需要可以给我留言……
三、不用培训班，来我这儿学，真心实意的教你
四、俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我家里做卤味从03年开始的,我现在也在做卤菜也4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
五、制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，重庆新东方创业培训中心开设卤菜培训班、熟食卤肉卤水培训班、现卤现捞技术培训，可以到校免费品尝味道
六、去多个摊位上尝，找到几个满意的问问哪家愿意教。那些培训班就算了吧，颜色搞的一流(回家你做的话半天卖不完就变黑，他们培训班卖的便宜很快卖完，主要靠学徒赚钱)。味道普普通通。学了你也不敢做。
七、来吧汇天下 欢迎你
八、学卤菜建议不去培训机构，纸上谈兵，没实战经验，实体店学也不要只看生意好，所谓的技术就好，决定生意好坏有很多因素，如位置，味道，卫生，，，，，，建议你多品尝各家店的味道，最好是多家店的东西摆在一起尝，外行吃卤菜，感觉都大同小异，没什么多大区别，摆在一起品尝，有对比就有区别了。四川卤菜大致有几个系，辣卤，五香卤，拌菜（拌菜有素菜，棒棒鸡，夫妻肺片，，，，）尽可能学完。
九、卤菜和炒菜一个样，要看你的悟性了。就是爱这一行吗！如果没有爱好就不要做了。有悟性的看看就会了，没悟性，学10年你都出不了是！
十、四川的卤菜确实不错，去成都学习是对的。如果你去培训机构学的话，有很多，在这里不好写出来，会有打广告的嫌疑。先在网上找一下，看有哪些培训机构，然后去成都每家都品尝一下，看哪家味道好划算就选那家。不过我不推荐你去培训机构学习，可以去实体店学习，我感觉更有价值，多品尝几家卤菜店，看哪家味道好，问老板收不收徒弟，如果收的话就可以学习了，如果不收就继续找，很多卤菜店都收徒弟的。上面就是我的一些建议，希望能帮到你，祝你好运！
操作要领：2.预先腌制:卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。烹饪方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。方法一：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。方法二：主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。营养价值增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤肉【分类】 全荤 【原料】 猪肥瘦肉700克。 【调料】 精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。 【制法】 (1)将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。(2)将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。【特点】 肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。
原味秘制卤肉的做法
二、卤菜的制法3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可卤猪肉 原料：带皮生猪肉2公斤，陈皮10克，甘草10克，丁香10克，花椒、八角、桂皮、草果各8克，白糖、细盐各50克，酱油100克。 学期50天，学费1180元(含实习材料)
食尚香口水鸡培训优势
1,口水鸡培训服务好，费用不高，还不乱收费;
2,口水鸡培训前能够试吃,不怕你尝,就怕你不来
3,口水鸡培训,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
4,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
5,口水鸡培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.
卤菜培训的话，我觉得还是百家汇卤菜培训好些，卤菜很好吃，无任何添加剂。
泡椒卤的凤爪，可以叫泡椒凤爪
0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，原料： 江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。3、卤水制作
一、怎么做泡椒卤蛋,简单的方法
二、 香葱泡椒炒鸡蛋的做法 主料： 鸡蛋。 辅料： 香葱、泡辣椒、葱姜。 调料： 盐、味精、鸡粉、食用油。 制作步骤： 1、鸡蛋磕开后加盐、鸡粉打散备用。 2、香菜洗净后切段、葱姜切末备用。 3、泡辣椒切粒备用。 4、锅中做油，5成热时下入鸡蛋摊熟、打撒后捞出。 5、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。 6、下入鸡蛋、泡辣椒、香葱后加盐、味精、鸡粉调味。 7、大火将锅中食材炒匀即成
三、原料：鸡蛋 2个 调料：食用油一勺料酒，泡椒一把 葱花少许 步骤： 1. 鸡蛋打散，倒料酒，少许水；泡椒切碎备用。 2.锅里热油，倒入蛋液，快速翻炒1分钟，倒入泡椒碎，快炒几下。 3. 熄火，起锅前，撒葱花炒匀，即可。 继续追问： 那整个的泡椒鸡蛋怎么做？不把鸡蛋打散 补充回答： 其实和做卤蛋一样，只不过放的不是卤料而是泡椒，两者可以通用！
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
